Kategorie
Rezptename
Zutaten
• 1 sehr große Fenchelknolle (ca. 450–600 g), geputzt
• 120 g rote Linsen (trocken), abgespült
• 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 2 cm frischer Ingwer
• 1 EL neutrales Öl oder Ghee
• 400 ml Kokosmilch · 200–300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark · 1–2 TL Zitronen- oder Limettensaft
• Salz, nach Geschmack · frischer Koriander oder Fenchelgrün zum Servieren
Ganze Gewürze zum Anrösten
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Fenchelsamen
• ½ TL schwarze Senfsamen (optional)
Gemahlene Gewürze
½ TL Kurkuma · ½–1 TL Garam Masala · ¼ TL Chilipulver oder etwas frische Chili (nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung
1. Vorbereiten Fenchel längs vierteln, harten Strunk nur teilweise entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden. Fenchelgrün aufheben. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Ganze Gewürze trocken rösten Kreuzkümmel, Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei
mittlerer Hitze 60–90 Sekunden rösten, bis sie duften. Dabei ständig schwenken; nicht dunkel werden lassen.
Herausnehmen und im Mörser grob zerstoßen. Senfsamen separat im Topf kurz im heißen Öl aufpoppen lassen,
falls verwendet.
3. Aromatische Basis Öl oder Ghee im Topf erhitzen. Zwiebel 4–5 Minuten glasig bis leicht golden braten.
Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitbraten. Zerstoßene Gewürze, Kurkuma und Chili zugeben und unter
Rühren 20–30 Sekunden mitrösten. Falls nötig, 1 EL Wasser zugeben, damit nichts verbrennt.
4. Fenchel anschmoren Fenchel und Tomatenmark zugeben, gut mischen und 4–5 Minuten anbraten. So
entwickelt der Fenchel eine leichte Süße.
5. Curry köcheln Linsen, Kokosmilch und zunächst 200 ml Wasser oder Brühe zugeben. Aufkochen, dann
zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Mehr Flüssigkeit nachgießen, falls
es zu dick wird. Gelegentlich umrühren. Der Fenchel soll weich, aber nicht völlig zerfallen sein.
6. Abschmecken Garam Masala einrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zitronen- oder
Limettensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün oder Koriander bestreuen und mit Naan servieren.
Küchentipp
Für mehr Röstaroma den Fenchel vor Schritt 3 portionsweise kräftig anbraten und später wieder zugeben. Gan